소고기 연육, 소고기를 부드럽게 만드는 법

소고기를 부드럽게 만드는 법!

아무리 좋은 고기라고 해도 육질이 연해야 맛있는 요리를 만들 수 있겠죠? 소고기를 부드럽게 하는 방법을 같이 알아보아요.

1. 모든 고기에는 힘줄과 근막이 형성되어 있기에 잔 칼질을 하고 큰 힘줄은 잘라주면 연하게 맛있는 요리를 할 수 있습니다.

2. 소고기를 구매 후 진공상태에서 김치냉장고에 2~3일 숙성시킨 후 요리를 하면 부드럽게 요리를 할 수 있습니다. 다만 관리에 신중해야 합니다. 

3. 소고기를 자를 때는 섬유질의 반대 반향으로 잘라주셔야 합니다. 고기의 결과 같은 방향으로 자르게 되면 육질이 질겨지게 되고 조리한 후에도 섬유질이 수축되어 모양이 변하게 되니 주의가 필요합니다. 

4. 소고기를 도마 위에 올려놓고 두들겨 주면 힘줄이 파괴되어 육질이 부드러워집니다. 많이들 하시는 가장 쉬운 방법입니다.

5. 냉동 보관 후 조리하게 되면  고기 내 조직이 파괴되어 고기의 육질을 연하게 할 수 있습니다. 다만 냉동에 따른 육질 저하도 뒤따르게 됩니다.

6. 연육제(연화제)를 사용하여 육질을 연하게 하는 방법도 있습니다. 연육제는 단기간에 고기의 육질을 연하게 하며 파인애플즙, 키위즙, 배, 사과 등의 과일이 있으며 양파, 무 등의 채소와 설탕, 콜라, 사이다, 와인 등이 있습니다. 

주의하셔야 할 것은 파인애플이나 키위는 적정량 이상 과도하게 사용할 경우 고기가 녹아버리거나 조각조각 날 수 있기 때문에 적정량보다는 최소량을 사용하는 것이 가장 좋은 방법이며, 단시간에 연화시켜야 합니다. 주로  등급이 낮은 고기에 사용이 됩니다.  단시간에 연화시킨 것은 깊은 맛을 기대하기 어렵습니다.

파인애플과 키위보다는 배, 무, 양파를 사용하는 것이 안전하고 좋습니다.

메뉴 선택에 맞는 부위별 용도에 따라 요리를 하는 것이 기본적인 방법이며 맛도 좋고 고기의 육질도 연하게 합니다. 참고하셔서 맛있는 요리를 만드시길 바랍니다 :)